Er bestaat verse kaas (ook plattekaas genoemd, want hij heeft nog geen model) en gerijpte kaas.
kaasKaas bestaat hoofdzakelijk uit de vaste delen die in de melk aanwezig zijn, namelijk eiwit en vet.
Om 1 kg kaas te maken hebt je ongeveer 10 liter melk nodig. Na het pasteuriseren voegt men er zuursel en/of stremsel aan toe.

Bij het kaasmaken moeten we de vaste stoffen in de melk binden en scheiden van de vloeistof.

De eerste stap in het bereidingsproces van kaas is het neerslaan van caseïne, de kaasstof van melk. Dit kan gebeuren op twee manieren:
door melkzuurbacteriën voldoende melkzuur te laten produceren zodanig dat caseïne uitvlokt, of
door aan de melk (bij pH 6,8) stremsel toe te voegen.

Giet de verzuurde melk door een doek. Hang op en laat het water er uit druipen. Deze verse kaas (met stremsel gemaakt) heet kwark, verse roomkaas, Mozzarella, Feta en Hüttenkäse.

Kaasrasp: gewelddadig boek voor blinden.