Brouwen mag (bier, wijn), maar alcohol stoken is illegaal om twee redenen. De Staat loopt de accijns mis. Je kan (giftig) methanol destilleren. Dit drinken kan blindheid of zelf overlijden tot gevolg hebben.
Alcohol (of ethylalcohol of ethanol) krijg je door suikerhoudende vloeistoffen te vergisten en te destilleren. Het is een goed oplosmiddel. Gebruik daarom onoplosbaar glas, roestvrij staal of koper bij de productie.
Methylalcohol
Methanol (CH3OH, brandspiritus) ontstaat bij het vergisten van o.a. vruchten (vooral schillen, steeltjes, hout) omdat daar pectine in zit. Ook in alle wijn en bier zit dus een kleine en ongevaarlijke hoeveelheid methanol! Ga je vruchten vergisten en distilleren, dan zal de concentratie van methanol hoger worden. Omdat het kookpunt van methanol lager ligt dan dat van ethanol, zal alle methanol éérst verdampen. Daarna het ethanol en het water. Je distilleert methanol bij 65 °C, alcohol bij 78 °C en water op 100°C.
Bij het vergisten ontstaan naast methanol nog andere chemische verbindingen: esters, aldehyden, azijn-en andere zuren en foezels.
Esters zijn verbindingen die ontstaan uit zuur en alcohol. Ze zijn belangrijk bij de geur en smaak vorming. Ze komen veel voor in fruit en etherische olie.
Aldehyden zijn aan alcohol verwante organische verbindingen waaraan waterstof onttrokken is.
Foezel is een verzamelnaam voor een groep lagere en hogere alcoholen en hun esters.
Een alambiek & is een destilleerkolf, een te verhitten recipiënt met een naar beneden buigende afvoertrechter (al dan niet met waterkoeling). Het kookpunt van methanol is 64,7 °C. Alcohol kookt op zeeniveau al bij circa 78 °C, ethanol bij 78,37 °C en water verdampt pas bij 100 °C. Voor een fijner destillaat wordt een 2de stook of fijnstook voor een hoger a% gebruikt. De temperatuur wordt op 2 plaatsen gemeten, zowel op de kolom als op de alambiek.
Methanol voorkomen
- Als je vruchten gebruikt met veel pectine (appels en peren) kan je ze kneuzen en dadelijk persen, dus zonder pulpgisting. Gebruik geen hout (vat, lepel, (snij)plank, pers..)
- Je kan de eigen enzymen van de vruchten vernietigen door verhitting (30 minuten op 80 ⁰C ), en na afkoelen pectinase toevoegen (een enzym poedertje). Op deze manier wordt 40 tot 90 % minder methanol gevormd.
- Bij de tweede stook de eerste 1,5 à 2 % als voorloop beschouwen en weggooien.
- Zeer traag destilleren met een hoge kolom.
- Of radicaal: enkel suiker vergisten tot stookwijn, en geen vruchten gebruiken.
Vergiftiging door brandalcohol kan tot de dood leiden. Het methanol wordt door de lever omgezet in de giftige stoffen formaldehyde en mierenzuur.
Moonshine is de legendarische Amerikaanse benaming voor zelfgemaakte sterkedrank, allicht omdat die vooral illegaal en dus 's nachts 'bij maanlicht' gestookt werd. Giftig methanol in de booze kon leiden tot aantasting van het zenuwstelsel (waarvan de oogzenuw de gevoeligste is) en de dood.
Als je pure suiker vergist en destilleert is er geen enkel bijproduct, er kan dan alleen ethanol en koolstofdioxide ontstaan: C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2
De Vietnamese artsen in het Quang Tri ziekenhuis, in de gelijknamige provincie, omzeilden (januari 2019) een vergiftiging: gewone alcohol of ethanol wordt door de lever eerst omgezet. Om het uur kreeg de vergiftige daarom een blik bier, waardoor de lever aan de slag bleef met het ethanol. Het giftige methanol werd daardoor via de ademhaling en urine uit het lichaam gewerkt. De man hield er uiteindelijk enkel een stevige kater aan over.
Alcohol: vloeistof, goed voor het bewaren van alles behalve geheimen en hersenen.
