Bedoeling is dat het water zoveel mogelijk uit het voedsel verdreven wordt. Micro-organismen gedijen er dan niet meer, en het voedsel zal niet (vlug) bederven. Drogen kan lang duren. Veel producten veranderen daardoor ook heel erg van vorm, kleur en smaak.
Je kan eventueel vooraf marineren, kruiden, zouten of zoeten.
Het is de oudste, en zeer betrouwbare methode om voedsel voor lange tijd te conserveren.

gedroogde vruchten431x564Voor zacht fruit duurt dit te lang (kers, aardbei), die kan je enkel drogen mits toevoeging van veel suiker (konfijten).
Rozijnen zijn gedroogde druiven. Door ze vooraf te drenken in potas, blijven ze licht van kleur en drogen ze door de veroorzaakte barstjes op zeven tot veertien dagen i.p.v. 20 dagen. De meest gebruikte en grote druivensoorten voor rozijnen is de Sultana. Rozijnen hebben een hoog suikergehalte van 64 gr. per 100 gr.

De krent is een gedroogde, pitloze, kleine druif (Vitis vinifera 'Korinthiaka'). De naam is afkomstig van de havenplaats Korinthe in Griekenland. Krenten zijn bruinachtig tot diep donkerblauw. Hoe donkerder de kleur des te zoeter de krent is. Het suikergehalte is 60%.

Ook de roodachtige (eventueel gedroogde) vruchten van het krentenboompje (Amelanchier. -Laevis: Drents -, -Ovalis: Europees -) zijn eetbaar. Er zijn 25 soorten heesters in deze rozenfamilie.

Ik maakte wijn uit rozijnen, dus ik moet niet meer wachten tot hij rijpt. (Steven Wright)

Bladgroenten als sla zijn niet geschikt om te drogen, helemaal niet om achteraf terug te hydrateren.
Sommige fruitsoorten zoals pruimen, druiven, kersen, bessen en vijgen hebben een beschermende schil (met een wasachtig laagje). Om ze te drogen moet je de schil breken. Dit kan door ze te blancheren: dompel het fruit met een zeef kort (30-60 sec.) in kokend heet water, koel het dadelijk daarna af in zeer koud water. Goed afdrogen voor je gaat drogen. De blancheertijd is te kort om het fruit helemaal op te warmen, dus het blijft rauw en vers. Alleen de schil wordt heet en die barst daarna in het koude water.
Ook harde groenten (wortelen) kan je beter vooraf blancheren.

Om pruimen (algemener: steenvruchten)  goed te kunnen bewaren moet je ongeveer 95 % van het er in aanwezige vocht  verdampen, waardoor ze sterk krimpen. In de restwarmte van een broodoven duurt het tussen 8 uur en 1 ½ dag. In de zon makkelijk 5 tot 8 dagen. Het kan ook op de kachel of een radiator. In een gasoven produceert de verbranding van (aard-)gas ook waterdamp. Fijn voor warmteoverdracht als je brood bakt, maar om te drogen moet de deur dus zeker voldoende open blijven.
Als de temperatuur niet hoger dan ongeveer 50 ⁰C (tot max. 70⁰C)wordt,  blijven veel van de voedingswaarden en vitamines  in de vruchten bewaard.

Behandelen met een vitamine C oplossing, citroenzuur of citroensap zorgen er voor dat het gedroogde fruit minder verkleurt.
Je kan zowel hele pruimen met pit, als ontpitte pruimen of halve vruchten drogen.
Gedroogde vruchten wegen vijf tot tien maal minder dan verse vruchten.

Brood kan lang bewaard worden als je het in schijfjes snijdt en die nog eens bakt: je krijgt dan beschuit (rond), zwieback (vierkant) of Knäckebröd (zeer dun). Voorwaarde is natuurlijk dat het droog bewaard wordt. Zorg dus voor een zeer droge bewaarplaats, anders gaat het goedje toch nog schimmelen.


Om vis te drogen verwijder je kop, staart, ingewanden, bloedsporen en graat. Was de buitenkant, daar zitten de meeste bacteriën. Vis bevat van nature minder zout dan vlees. Pekelen (1 á 2 uur) bevordert de smaak en onttrekt water. Bij het zout kan je ook andere kruiden gebruiken: citroen, look, ui, suiker, peper,…
Om vlees te drogen kan je best zoveel mogelijk vet (en bloed) verwijderen en de reepjes vlees zouten. Zout onttrekt vocht aan het vlees. Let op voor kapers op de kust. In Zuid-Afrika heet gedroogd vlees biltong, in Amerika heet de snack beef jerky.

Voor je het gebruikt kan je gedroogd voedsel (een half tot anderhalf uur) in (koud of lauw) water weken.


Voeding drogen is vergelijkbaar met de was drogen. Spreid het luchtig uit. Gebruik dunne schijven, geen brokken. Snijdt ze even dik, dan drogen ze gelijkmatig.
Het droogt beter bij veel wind dan bij veel zon. De combinatie is best. Volle zon is minder goed. Ultra violet licht breekt ook veel waardevolle stoffen af.
In ons klimaat zijn vaak hulpmiddelen nodig: oven, zonnedroger,...

In de Andes liet men de kleine knollen van de ‘papas’  een nacht bevriezen. Daarna werden ze geschild en (met de voeten) fijngestampt om vocht er uit te drijven. Dit beurtelings vriesdrogen werd een dag of 3 herhaald. De massa werd dan verder in de zon gedroogd tot ‘chuño’ en bewaard. Het kon dan tot bloem gemalen, of als pap gekookt worden.

Als gedroogd voedsel terug vochtig wordt bederft het wel!