Pasteuriseren
Pasteuriseren is het verhitten van een product (melk…) op 62,8 °C gedurende een half uur, of 15 seconden op 72,8 °C. Hierbij worden bacteriën grotendeels gedood, maar de sporen van bacteriën niet. Door de korte duur en lage temperatuur blijven structuur en smaak grotendeels behouden.

inmaakketelSteriliseren
berust op het doden van bacteriën door sterke verhitting meestal tussen de 90 en 120 °C. Je moet dus de voedingsmiddelen blootstellen aan een hoge temperatuur gevolgd door een luchtdichte afsluiting. Daardoor belet je dat nieuwe bacteriën toetreden. Steriliseren gebeurt meestal in inmaakpotten of potten met een schroefdeksel. In een ketel of een oven breng je de voedingsmiddelen in de gesloten pot boven het kookpunt. Daarna zijn ze bijna onbeperkt houdbaar.
Droog de randen van het glas goed af, sluit de bokaal en plaats de veer erop. Raak daarbij de gummiringen zo weinig mogelijk aan.

Voor groenten volstaat meestal 1 uur op 100 graden. Bonen en wortelen moet je eerst enkele minuten blancheren. Ook tomaten, courgettes en pompoenen kunnen zo verwerkt worden als puree.

 

Fruit
zoals frambozen, aardbeien en peren dek je eerst af met een suikersiroop. Fruit wordt gepasteuriseerd in plaats van gesteriliseerd. Dat wil zeggen dat je het fruit, uitgezonderd peren, nooit hoger verhit dan 75 tot 80°C. Fruit kun je pasteuriseren in eigen sap, met suiker of met suikersiroop. De hoeveelheid suiker varieert van 300 tot 500 gram suiker voor 1 liter water voor zoet fruit tot 1 kg suiker voor 1 liter water voor zuur fruit.

inmaak2Reinig de vruchten en breng ze in zuivere bokalen. Overgiet met het afgekoelde suikerwater en ga op dezelfde manier tewerk als voor het steriliseren van groenten. Laat 20 tot 30 minuten pasteuriseren op 75 tot 80°C. Het is voldoende dat de suiker in het water doorkookt en daarna afkoelt.
Je kan ook vlees inmaken. Voor vlees en harde knollen kan je de tijd van het steriliseren aftrekken van de bereidingstijd vooraf: dus aanbraden of voorkoken, licht kruiden, en ongaar in de bokalen inmaken.

Er bestaan tangen om weerspannige schroefdeksels los te krijgen. Geen idee waarom die krengen zo duur verkocht worden. Ik vond in de autoshop een grijper om oliefilters los te draaien, voor 1/3de van de prijs. Werkt evengoed of beter.

InmaakRocket Mval